Ukens Hundebäckerei: Blondie med bringebær, hasselnøtter og hvit sjokolade

Dette er den blonde søsteren til Brownie. Hun er lysere og uten syndig mørk sjokolade, men desto mer frekk og fløyelsmyk. Den seige, mektige konsistensen har de til felles, men Blondie har friske innslag av bringebær, ørlite hint av sitronskall og et hav av karamell- og vaniljeristede smaker fra både hvit sjokolade, vaniljestang og ristede hasselnøtter. Er du blitt en slave for Brownie, må du prøve Blondie. 

Blondie med bringebær, hasselnøtter og hvit sjokolade

Ingredienser:
250 g hvit sjokolade
170 g smør
200 g hvetemel
3 store egg
400 g brunt sukker
1 vaniljestang
1 ts revet sitronskall
100 - 200 g bringebær
150 g hasselnøtter

Fremgangsmåte: 
Sett ovnen på 180 grader. Rist hasselnøtter i en tørr panne på middels varme, til de begynner å slippe den brune hinnen. Hell nøttene i et kjøkkenhåndkle, brett håndkledet rundt og gni og kna til hinnen smulrer av. Du sitter nå med fine, ristede og hvite hasselnøtter. Smelt 100 g av den hvite sjokoladen sakte i en liten gryte. I mellomtiden rører du smør og sukker hvitt, og tilsetter ett og ett egg. Tilsett melet, frøene fra vaniljestangen, sitronskall og  100 g av hasselnøttene. Bland, og tilsett den smeltede sjokoladen. Hakk de resterende 150 g av den hvite sjokoladen, og bland 50 g av dem i deigen. Kle en liten langpanne med bakepapir og hell deigen oppi. Strø over de siste 100 g hvit sjokolade, de siste 50 g hasselnøtter og bringebær på toppen. Trykk lett ned i deigen. Stek kaken i minst 35 minutter, til den er god og gyllen og det ikke sitter igjen røre på en gaffel som stikkes midt i kaken. Kaken er litt myk når den tas ut, men den stivner ganske snart. 

Bruk visp og en stor bolle, og tilsett ingrediensene litt etter litt. Pass særlig på at smør, sukker og egg er helt blandet før du går videre. Da kan ting vanskelig gå galt. 

Om du bruker frosne eller friske bringebær er hipp som happ. Når det gjelder fyll og brownies/blondies er det en regel som gjelder: more is always more.

Vent med å skjære opp blondies til den er så godt som avkjølt. Sett den gjerne i kjøleskap noen timer, så er det lettere å skjære fine stykker. 

Prosjekt lagsalat

Mens regnet braket ned over Oslo som en høytrykkspyler i fri utfoldelse, var jeg i gang med et viktig oppdrag: salat til folket! Målet var å lage smakfulle og sunne salater som metter, men som er uten kjøtt. Det er også et poeng at de ikke må å spises med en gang.  Lagsalat i glass eller boks er genialt. Prinsippet går ut på å legge ingrediensene strategisk i lag: dressingen nedrest, blader på toppen for eksempel. Slik blir ikke bladene soggy. Når salaten skal spises, hvelves den ganske enkelt over på en talerken eller blandes sammen i glasset. Jeg lagde fire varianter, som deretter ble grundig evaluert av et testpanel med integritet. Minst to av disse lagsalatene er å få kjøpt på Liebling, Grünerløkkas lille Berlin, i nærmeste fremtid.  Men er man av den inspirerte typen, er det bare å lag(e) salat selv.

 1. Salat med chevre, pære og honningvinaigrette

Fra bunnen og oppover: honningvinaigrette laget av flytende honning, mild olivenolje og sitronsaft. Pærene ligger dekket i vinaigrette, slik holder de på fargen og sprøheten. Skivet fennikel. Ristede valnøtter. Blandet småsalat. Toppet med fire skiver deilig chevre ost. 

2. Sommersalat med kikerter 

Fra bunnen og oppover: dressing av olivenolje, sitronsaft, hakket bladpersille og litt salt, pepper og sukker fungerer som deilig marinade for kokte (billigst) eller hermetiske (raskest) kikerter. Fargerike grønnsaker i grove biter: squash, rød og gul paprika, rødløk og mer bladpersille. På toppen troner gresk fetaost. 

3. Salat med byggryn, fetaost og rødbeter i sennepsdressing

Fra bunnen og oppover: kokte rødbeter vendt i en lett dressing av sennep, nøytral olivenolje, dill, salt og pepper samt litt sitronsaft. Byggryn ("den nye risen"). Et lag vårløk. Gresk fetaost i terninger. Rucolasalat på toppen. 

4. Hvit bønnesalat med ristede mandler og soltørket tomat

Fra bunnen og oppover: klassisk salatdressing av olivenolje, hvitvinseddik, salt, pepper sukker og litt urter. Blanding av hvite store bønner, soltørket tomat fra glass, vårløk og oliven. Gul paprika. Mandler ristet med litt salt i tørr panne. Blandet småsalat (og hva er det? - en tomat?). 

Ukens Hundebäckerei: gulrotkake med valnøtter

Denne gulrotkaken kvalifiserer til å få et "verdens beste"-stempel. Trikset bak en ordentlig god gulrotkake er å bruke mye gulrøtter (helst økologiske, de er ofte søtere), grovt mel, brunt sukker, mye krydder og forhåndsristede valnøtter. Det er også lov å doble glasuren. 

Gulrotkake med valnøtter

(stor oppskrift - nok til en pottedreielasse eller et sultent slabberas, halvér hvis du vil bruke en vanlig springform)

Ingredienser: 

• 750 g gulrøtter (økologiske)
• 450 g brunt sukker
• 400 g sammalt hvetemel
• 100 g hvetemel
• 400 g smør, romtemperert
• 8 egg
• 100 g valnøtter
• 2 ss bakepulver
• Skall av 1 sitron, revet
• 1 ss kanel
• 1 ts malt ingefær
• 1/2 ts muskat
• 1 ts salt

Til glasur og pynt: 

• 250 g kremost (helst mandarin/ananas)
• 50 g smør
• 300 g melis
• 1 ss sitronsaft
• Gojibær og hakkede pistasjenøtter(evt. fine strimler av appelsinskall)

Fremgangsmåte: 

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg og rør dem inn. Riv gulrøttene grovt eller finere (grovere gir mer tydelig gulrot i kaken, jeg har revet grovt). Rist valnøttene gyldne i en tørr panne. Bland mel, bakepulver, sitronskall og krydder i gulrotblandingen. Tilsett valnøtter. Rør så inn smør-sukker-blandingen. Hell i en smurt eller bakepapirkledd langpanne (ca 60 cm bred), og stek midt i ovnen på 175 grader i ca. 50 minutter. I mellomtiden pisker du sammen smør, kremost, sitronsaft og melis til en kremete glasur. Dekk den avkjølte kaken med glasuren, og pynt med det du måtte behage. 

Den klassiske Hundebäckerei-varianten har alltid gojibær og hakkede pistasjnøtter som pynt. Men det er lov å bruke andre ting, som revet sitrusskall eller mer valnøtter. Har du ordentlig lite å ta deg til, kan du også gi deg i kast med å forme små marsipangulrøtter. Men hopp for all del over den oransjefargede kokosraspen som finnes på sånne kleine kjøpe-gulrotkaker. Bloggurat

80 stykk soppterter grannystyle

Helgen har vært en svare hopsadans med tilberedning av boef bourguignon til 70 gjester som feiret at Dag har gjort verden utrygg i 85 år. Mer om det senere. Da passet det bra å koble av med å bare slenge sammen 80 soppterter denne mandagen. Heldigvis, takk høyere makter for det, var disse sopptertene svært lettlagde. Måten ferdig butterdeig hever seg i smørrete flak og lager en perfekt eske rundt soppfyllet ved steking, er jo nesten magisk! Jeg ble faktisk litt yr. På grannymåten. Vaniljekrem- og bringebærterter i butterdeig, pære og blåmuggostterter... det er mye som skal prøves ut med denne metoden. Men først sopptertene. De er både enkle og genialt gode. Piknik, forrett, enkel middag, lunsj med grannypreg er noen anbefalte bruksområder. En frisk salat og et glass vin skrur sopptertene frem til år 2014. 

Soppterter grannystyle

(Til 4 personer som forrett)

Ingredienser: 

• 2 butterdeigsplater
• 200 g sopp (gjerne aromasjampinjong, eller en soppblanding med både kantarell, østerssopp, steinsopp eller annet godt funker)
• 100 g rømme (1/3 beger)
• 1 ss smør
• 1 liten sjalottløk
• 1 hvitløksfedd
• 1 ss hakket persille
• 1 ss hakke gressløk
• Salt og hvit pepper (eller 1 ss ferdigpulver til soppsaus)
• Egg til pensling

Fremgangsmåte: 
Ta ut butterdeigsplatene til tining. Når de er halvtint, deler du dem i to og prikker dem med en gaffel. Legg dem på bakepapir og bakeplate, og pensle dem med egg. Sett ovnen på 230 grader. 
Så til soppblandingen: skrell og hakk løk og hvitløk fint, og stek det til det er blankt og mykt i smørret. Bruk en kjele til dette. skjær soppen i biter på ca 1x1 cm. Varm en stekepanne på middelsvarme, tilsett soppen og 1 ss med vann. Stek og rør til soppen har krympet til halve mengden ved at vannet har fordampet. Slik sitter du igjen med mindre volum, men mer deilig sopparoma. Krydre med salt og pepper (og/eller sauspulver), og tilsett soppen i løkgryte. Tilsett persille og rømme. Legg et par spiseskjeer soppblanding på midten av hver butterdeigskvadrat. Stek midt i ovnen i 15 minutter. Tertekantene skal puffe seg skikkelig opp og rundt fyllet, bli gyldne og sprø. Ta ut, avkjøl på rist og strø over gressløk. 

Pukka go home

Ikke et vondt ord om helsetrendy-teen Pukka. Men den ultimate grannyaktivitet må jo være å lage sin helt egne urtete. Fra å rusle rundt i utmark med kurv, speide og sanke etter naturens velgjørende vekster, til tørking og blanding hjemme på kjøkkenet.

Tørk blomster og urter på et solrikt, men vindstille sted. Barkrakk i verandaåpning er ideelt. 

Lindeblomster er fantastiske i urtete. Gå ut i en park og se opp i trekronene. Lyser mange irrgrønne blomster mot deg, skynd deg og plukk. 

Roseblader og kornblomst er mest for å sette farge på teblandingen. Kamilleblomster lyser som gule luedusker, og peppermynte og sitronmellise krøller seg i grønt. 

Det er mengder av urter og blomster som kan brukes til å blande nydelige urteteer. 

Her er noen forslag: 

• Tørket peppermynte, sitronmelisse, lavendel, timian, oregano, rosmarin
• Grovknuste krydder som kardemomme, kanel, pepper, nellik, ingefær (chai te?)
• Finstrimlet og tørket skall av økologisk appelsin eller sitron
• Lindeblomster, kamilleblomster
• Tørkede nypeskall
• Tørkede blomsterkronblader av rose, kornblomst, ringblomst, hibiscus

Mer jordbær: tilslørte veikantpiker

Tilslørte veikantpiker til 4 personer 

Ingredienser: 

• 4 - 5 dl markjordbær, jordbær i biter, eller en blanding
• 1 beger vaniljekesam (evt. pisket krem)
• 1 dl lettkokte havregryn
• 1,5 dl hakkede hasselnøtter
• 2 ss smør
• 2 ss honning
• En knivspiss salt

Fremgangsmåte: 

Smelt smør og honning i en panne. Tilsett havregryn, nøtter og salt. Rist og rør kontinuerlig over middels varme, til smulene er gyldne og klumper seg sammen. Ha dette over i en skål for avkjøling. Sett frem fire dessertskåler. Legg kesam (krem), jordbær og gullsmuler lagvis som i tilslørte bondepiker. Eller er det egentlig Bondpiker det er snakk om? Vi får se når høsten kommer, det er ikke umulig at vi klarer å lage en råsexy Bondpike-dessert med epleskattene som i disse dager sakte men sikkert transformeres fra kart til eple i disse dager. Enn så lenge er det plikt å fråtse i markjordbær og jordbær.

Ta t-banen opp i marka og let langs solfylte stier. Du skal være ganske dårlig til å lete for å vende tomhendt hjem... 

Jordbær- og vaniljekremrullade på Tjøme

Du får det ikke mer bestemoraktig enn sommerstue, småblomstrete servise og rullekake. Helgen har vært en fabelaktig jordbær- og fiskesuppefest hos Camilla på Tjøme. Nå har både markjordbærene begynt å lyse som røde rubiner i veikantene, og de norske jordbærene har kommet i butikken. Denne kaken må prøves; med fløyelsmyk vaniljekrem og de beste jordbærene blir den en drøm. Mens ungdommene på nabohytta unzet seg gjennom sommernatten med russelåter fra det siste tiåret, satt vi salige ute på verandaen og spiste rullekake i skjæret av stearinlys. Vi følte oss gamle og det var deilig. Obligatorisk drikke er traktekaffe. 

Jordbær- og vaniljekremrullade

Rullekakebunn:

• 4 egg
• 1,25 dl sukker
• 2,5 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts revet sitronskall

Fyll:

• 1 kurv jordbær
• 2 ss sukker
• (pluss gjerne en kopp markjordbær hvis du har)
• 3 dl vaniljekrem (helst hjemmelaget)
• 3 dl kremfløte

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader. Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt inn mel, bakepulver og rør inn sitronskall. Kle en langpanne med bakepapir, smør røren gjevnt utover og stek i 8-10 minutter på midterste rille i ovnen. Ta ut bunnen og strø et tynt lag med sukker over. Dekk den så med matpapir, legg et brett over, og hvelv hele bunnen over på brettet. La den avkjøle seg mens du lager krem. Lag vaniljekrem og la den avkjøle seg. Pisk kremfløte med sukker, og bland inn vaniljekremen. Rens og skjær jordbær i grove skiver. Smør vaniljekremen over kakebunnen, men la det være en kremfri 5 cm bred kant langs den ene langsiden (fyllet kommer til å skyve seg utover når du ruller). Dekk krem med jordbær, og rull forsiktig sammen fra den kremfylte langsiden, mot den kremfrie. Nå står du der med en usedvanlig lubben og flott rullekake. Del den gjerne i to, pynt med mer bær og krem og la den stå i kjøleskap til den skal spises. Bør spises samme dag (men det kommer nok ikke til å bli noe problem). 

Barkevika hadde flere jordbær-hot-spots, akkurat som seg hør og bør i grøfte-norge. Det er bare å komme seg ut, skru ned tempoet og lete rundt i kratt og veikanter. 

Ukens Hundebäckerei: Makronkake med bringebær

Hver tirsdag er Grünergranny på oppdrag. Hundebäckerei er navnet på bakeforetaket med hovedkvarter på Lieblings storkjøkken på øvre Løkka. Kaker skal bakes, for kaféfolket er sultne. Noen klassikere går igjen (trippel sjokoladebrownie med pistasjnøtter må nevnes), men nye kaker må også prøves. Avhengig av blant annet sesong og tid. Denne kaken er for eksempel ultrarask, men god. 

Makronkake med bringebær

Ingredienser: 

200 g hasselnøtter

3 egg

100 g hvetemel

200 g sukker

100 g smør

1 ss ekte vaniljesukker

2 ts bakepulver

350 g friske eller frosne bringebær 

50 g hvit sjokolade til pynt

Fremgangsmåte: 

Sett ovnen på 170 grader. Rist nøttene i tørr panne på middels varme, til de begynner å dufte nøttete of slippe det tynne, brune skallet sitt. Hell dem på et kjøkkenhåndkle, brett den andre enden over, og rubb dem så det meste av skallet flaker av. Mal nøttene i blender, mølle etc. Bland nøttemel, hvetemel, egg, sukker, vaniljesukker, smør og bakepulver. Helles i smurt form (middels springform eller liten kvadratisk form), og bringebærene strøs på toppen og trykkes lett ned. Stekes på midterste rille i ovnen til en  sushipinne som stikkes ned i midten av kaken, ikke lenger kommer opp med fuktig røre. Det tar omtrent 30 - 45 minutter. Avkjøl på rist. 

Pynt: smelt den hvite sjokoladen over lav varme. Bruk en gaffel til å risle sjokolade over kaken. Den stivner fort, og kan serveres til alle de åtte ungene sammen med en kopp te. 

Hundebäckerei er sitt etiske ansvar bevisst, og bruker kun økologiske egg. Ingen høne skal måtte gå gjennom livet uten å se dagslys, aldri få krafse i jord og generelt leve et miserabelt liv, bare fordi jeg skal ha noen kroners billigere egg. Lykkelige høner gir lykkeligere granny og bedre kaker. 

Kandiserte roseblader

Så sart, florlett og med berusende duft av våkennetter og humlesurr.  Villroser er noe av det mest sommerlige jeg vet om. Selvsagt vil en hamsterbestemor prøve å konservere den. Rosene er aller finest når de står og duver i sommervinden, men trenger man uskyldig og romantisk kakepynt, til for eksempel en fnisete cupcaketilstelning, afternoon tea eller fine kaker, er kandiserte roseblader helt midt i blinken. 

Ingredienser

• Rosekronblader (lyserosa, ville og nyutsprungne er finest)
• Sukker
• 1-2 ss vann pr. 100 g sukker

Fremgangsmåte: 

Legg rosebladene utover et brett til tørking. Et solrikt og vindstille sted er perfekt, bladene er så godt som tørre på noen timer. La dem ettertørke inne i en skål over natten for å få ut restfuktigheten. Så er det tid for kandiseringen. Smelt sukker over middels varme i en liten gryte, sammen med litt vann. Det er helt avgjørende at sukkeret smeltes sakte. Hvis ikke blir det brun karamell, og rosebladene får en rustbrun farge. Når sukkeret er flytende, slippes tørkede roseblader oppi i omganger. Bruk en gaffel til å dekke dem med sukker, og fisk dem opp. Legg dem atskilt på et bakepapir til tørking. 

Et helt arsenal av blomster ligger til tørking. 

Tørkede roseblader er nydelige som de er, også uten kandisering. Kan brukes som kakepynt, i duft/møllposer, i teblandinger og for å sette farge på iste og sommerpunsj. 

Sukker klar til kandisering. 

La rosebladene tørke på bakepapir til de er helt harde. 

Barskogsirup

Dette er barsirup i dobbel betydning. Laget av aromatiske barnåler, og midt i blinken for baraktivitet. Fuglens "drink med løvetannsirup fra Lom" har blitt selve symbolet på kortreist og urban drinkkultur for de kulinarisk fikserte jeg kjenner, og en viktig inspirasjonskilde. Målet denne gangen var å fange skogen. Javisst finnes det oppskrifter på granskuddsirup, men ved å tilsette timian, oregano og flere bartyper, oppstår helt ny smaksdimensjon. Lite vann, brunt sukker, lang innkokingstid og finhakkede ingredienser intensiverer ytterligere. Gjør deg klar til å bli dasket i ansiktet av kong skog.


Barskogsirup

Ingredienser:
- 7 dl skudd eller unge kvister av valgfrie nåletrær
(gran, furu, litt einer med unge bær)
- 4 dl vann
- 1,5 dl brunt sukker
- Et par kvaster timian eller oregano

Fremgangsmåte: 
La kvist og kvas ligge på et brett, rens for rusk og småkryp. Hakk barskudd og urter fint. Kok opp dette sammen med vann over middels varme. Småkok i 30 minutter, med lokk. La blandingen avkjøle seg i gryten, før du siler den i en ny gryte. Jo finere sil, desto klarere sirup. Kok opp igjen, denne gangen med sukker og gjerne et par ekstra oreganogrener. Kok på middels varme i minst 30 minutter, væskemengden skal minst halveres. Sirupen skal få dyp gylden farge, og dufte av skog. Sil av orgegano, avkjøl, og hell på flaske. 

I min barskogblanding havnet det granskudd, furuskudd og einer, samt blomstrende timian og oregano. 

Silt avkok, klart for nytt oppkok. 

Ferdig barskogsirup.

Granskuddene har vokst forbi det mest lysegrønne stadiet, men skudd som er nesten voksne fungerer like bra. Bare hakk dem godt opp før koking, for å frigjøre aromaene. 

Unge einerkvister med umodne bær er fulle av smak. Bruk litt for å forsterke smaken på sirupen, men ikke for mye. 

Jeg måtte spørre denne majestetiske irisen om lov til å plukke skudd i skogen hennes. Det var greit om jeg lovet å ikke ta for mye fra hver gren.  

Ha avkjølte glass og mye grovknust is tilgjengelig. Drinken "Barkvast" lages med barskogsirup, lys akevitt, et skvis sitron og timiankvast på toppen. Dette er skogstrollenes champagne. 

Bella og barkvast.