Rabarbrasyltetøy med ananas

Dette må faktisk være et av de aller beste syltetøyene som finnes. Syrligheten i rabarbraen danser halling i takt med ananasenes sødmefylte tropesamba. Kokt med mange strimler sitronskall, gjør smaksbonansaen komplett. Og gjett hva, det er neimen ikke vanskelig å lage, OG oppskriften kommer her: 

Rabarbrasyltetøy med ananas: 

• 1 kg rabarbra
• 700 g ananas i biter
• 750 g sukker
• 2 sitroner
• 3 dl vann
• 1 pk Certo pektin (eller syltepulver)

Fremgangsmåte

Rabarbraen skrelles (ta gjerne vare på skrellet til å lage ytterligere farge i rabarbrasaft). Skrell sitronene i lange strimler med en potetskreller. Press saften av sitronene. Ha rabarbra, ananas, sitronskall og sitronsaft i en gryte. Hell over vann og kok opp på middels varme. Rør av og til. La alt koke i 4 minutter til ananasen begynner å bli mør og rabarbraen løser seg opp. Tilsett så sukker og pektin og kok i ytterligere noen minutter, til sukkeret har løst seg opp. Fyll på rene, varme glass som beskrevet under.Fisk opp sitronskallstrimlende underveis. 

Vær nøye med å lage fine biter, for et mest mulig finurlig bestemorpreg på syltetøyet. 

Koking av glass: 

Bruk rene glass (fra syltetøy, pesto, tacosaus eller hva det måtte være). Kok opp en stor kjele med vann. Alle glass som skal få syltetøy må være heldekket av kokende vann i minst ett minutt. Lokkene også. Fisk ferdige glass og lokk opp med tresleiv, og ta dem imot med en hånd inni grytevott (varmt!). Fyll varmt syltetøy med en liten øse eller syltetøytrakt. Pass på at det ikke kommer syltetøy på kanten av glasset, tørk det eventuelt kjapt bort med en ren klut dyppet i glasskokevannet. Skru lokket godt på og sett glassene opp ned til avkjøling. Når du snur glasset igjen etter avkjøling, skal midten av lokket være sugd inn. Gratulerer, du har herved laget holdbart syltetøy. Holder seg i mange måneder et svalt og mørkt sted. 

Rabarbramaraton

Ettersom vi hadde mer rabarbra, lagde vi mer saft i samme slengen (se oppskrift tidligere). Rabarbraskrellet fra syltetøylagingen gir ekstra magisk farge på saften. 

Rabarbralokker er bra ekstra farge i saften, eller som Nicki Minaj-parykk.

Amy godkjenner rabarbrabrygget (men "det kunne vært litt gin i" mener hun). 

Syltetøyet smaker noe internasjonalt, med rabarbraen fra norske hagerøyser og ananas fra en busy plantasje. Perfekt følge til å bearbeide det avisene har å formidle. 

Rabarbrasaft "Frogner"

Disse flaskene ser litt ned på deg, og de må du bare leve med. De inneholder nemlig rabarbrasaft fra Frogner, og har dessuten den mest sexy rosafargen vi noensinne har sett. Uforskammet forfriskende og sommerlig smaker den også. Grünergranny måtte steppe inn, selv om dette jo strengt tatt er på Oslos verste vestkant. Det var en desperat telefon fra tante Vibeke som gjorde at vi plutselig sto der med 5 kilo Frogner-rabarbra. Hun fyller 70 i disse dager, og det siste hun har tid til er å tenke på rabarbraen i hagen. Vi rykket selvsagt ut, rustet med en østerskniv, og ga oss i kast med de sure stilkene...

 

Rabarbrasaft "Frogner"

• 2 kg rabarbrastilker fra Frogner (så røde stilker som mulig, for en overlegen farge)
• 1,6 kg sukker
• 2 liter vann
• 2 økologiske sitroner
• 1/2 ts Atamon (fåes på Ica Frogner, eller andre velassorterte butikker)
• 2 ts sitronsyre (samme som over)

Ta gjerne rabarbraen med på en rundtur så den blir ordentlig kjent med nærområdet sitt. 

Fremgangsmåte

1. Åpne en flaske champagne, og fyll et generøst glass til deg selv og din saftmakker. Nyt jevnt gjennom hele prosessen. Skyll rabarbrastilkene og skjær dem i biter med skallet på. 

2. Ha stilkene i en gryte med vann og sitron skåret i biter. Kok opp, og kok til stilkene har gått i oppløsning.

3. Lag en dryppinstallasjon med en bolle til å samle opp saft og en sil som du legger et rent kjøkkenhåndkle i. Hell rabarbramassen i silen, så den klare, rosa saften renner i bollen. Ikke press eller rør i massen, da blir saften grumsete. Hold fingrene unna. Drikk champagne istedet. 

4. I mellomtiden fjerner du eventuelle klistrelapper fra flaskene du skal bruke. Disse kan eksempelvis kjøpes på Granit. Varmt vann, stålull (eller østerskniv) fungerer bra. 

4. Hell den avsilte saften i en ren gryte. Tilsett sukker, sitronsyre og Atamon. Kok opp. (Ha litt av sirupen i fryseren til rask avkjøling. Ha i champagnen du drikker.) 

5. Kok flaskene i en stor gryte med vann for å desinfisere. Fisk dem opp med et Lexington-håndkle og en design-kjøkkengjenstand, og fyll straks med varm saft gjennom en trakt, nesten til toppen. Lukk og vær lykkelig. Drikk mer champagne. 

Syltetøyglass som drikkebeholder. Du får det ikke mer eco-friendly and trendy. 

Sesong for sure stilker

La oss bare innse det: rabarbrastilker dyppet i sukker er en barneillusjon som enten er ufordragelig sur, eller involverer så mye sukker at det betyr strake veien til diabetes. Rabarbra som chutney, saft, syltetøy eller pai derimot, er vel verdt å prøve seg på. En av de enkleste og beste sommerdessertene som finnes, er små smuldrepaier med bringebær og rabarbra. 

Små smuldrepaier med bringebær og rabarbra

• 400 g rabarbrastilker, skrelt og i biter
• 300 g frosne eller ferske bringebær
• 1 ss hvetemel
• 2 ss sukker

• 175 g hvetemel
• 175 g sukker
• 150 g smør
• 1 ts revet sitronskall
• 1/2 ts ekte vanilje
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts salt

• 10 små eller 1 stor paiform, smurt med smør 

1. Sett ovnen på 200 grader, og smør formene om du ikke har gjort det.

2.Bland rabarbrabiter, bringebær, 1 ss hvetemel og 2 ss sukker i en bolle.

3. Skjær smøret i små biter. Bland alle de resterende ingrediensene med smørbitene, til en smuldrete deig.

4. Legg litt fruktblanding i hver form, og dekk med smuldredeig. 

5. Stek midt i ovnen til frukten bobler opp langs kanten og deigen får en fin, gyllen farge. 10 - 20 minutter, avhengig av hva slags form du bruker. Avkjøl noe, men servér gjerne lune. Helst med is til.