Sesong for sure stilker

La oss bare innse det: rabarbrastilker dyppet i sukker er en barneillusjon som enten er ufordragelig sur, eller involverer så mye sukker at det betyr strake veien til diabetes. Rabarbra som chutney, saft, syltetøy eller pai derimot, er vel verdt å prøve seg på. En av de enkleste og beste sommerdessertene som finnes, er små smuldrepaier med bringebær og rabarbra. 

Små smuldrepaier med bringebær og rabarbra

• 400 g rabarbrastilker, skrelt og i biter
• 300 g frosne eller ferske bringebær
• 1 ss hvetemel
• 2 ss sukker

• 175 g hvetemel
• 175 g sukker
• 150 g smør
• 1 ts revet sitronskall
• 1/2 ts ekte vanilje
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts salt

• 10 små eller 1 stor paiform, smurt med smør 

1. Sett ovnen på 200 grader, og smør formene om du ikke har gjort det.

2.Bland rabarbrabiter, bringebær, 1 ss hvetemel og 2 ss sukker i en bolle.

3. Skjær smøret i små biter. Bland alle de resterende ingrediensene med smørbitene, til en smuldrete deig.

4. Legg litt fruktblanding i hver form, og dekk med smuldredeig. 

5. Stek midt i ovnen til frukten bobler opp langs kanten og deigen får en fin, gyllen farge. 10 - 20 minutter, avhengig av hva slags form du bruker. Avkjøl noe, men servér gjerne lune. Helst med is til. 

 

Sirop de dandelion

Min venn Lars Erik er en ekte kulinariker, og matauk gjennom sesongene har blitt en viktig del av vårt samvær. Hver nyttårsaften lager han en dessert eller drink med spenstige smaker. Løvetannen blomstrer overalt i disse dager, og i de rette hender blir den en gyllen, krydret sirup - perfekt i drinker. Inspirert av klassikeren Kir Royale, ligger alt til rette for drinken vi herved døper Kir un Fossé - kir grøftekant...

Løvetannsirup - sirop de dandelion

• 200 løvetannblomster
• 1 kg sukker
• 1 sitron
• 1 l vann
• Små glassflasker med tett kork

1. Skyll blomstene i kaldt vann, og klipp av eventuelle stilkrester. Du trenger ikke å rense dem mer, det grønne koker med. 

2. Skrubb og skjær sitronen i skiver.

3. Ha løvetann, sitron, sukker og vann i en gryte. Kok opp. La det koke på middels varme i 30 minutter. Rør av og til. 

4. La gryten med innholdet stå kaldt med lokk over natten.

 

5. Neste dag: sil gjennom en finmasket sil eller et grovt klede. Hell over i rene flasker og skru straks igjen korken. Avkjøl.

6. Sirupen holder seg best i kjøleskap, og kan nytes opptil flere måneder senere. 

Takk til Gunda Djupvik for oppskriften i hennes bok "Sylting og safting heile året" Vi elsker deg, Gunda!

Små flasker kan eksempelvis kjøpes på Granit og koster rundt 10 kr. Diverse jernvarebutikker, IKEA eller hobbybutikker er også hete tips.

  

Hvordan berike livet med sirop de dandelion?

- i drinker, gjerne med norsk akevitt 

- risle over nylaget bakverk

- sett "vaniljeis med flytende gull" på menyen

- fest en etikett og ta med som vertinnegave

- som hverdagsdessert med gresk yoghurt og nøtter

Det er ingenting i veien for å kle seg ut som løvetann selv. Spesielt ikke om du mangler hårstrikk. Hår i sirupen må unngås for enhver pris!

Morgenby

Klokken fire om morgenen er fotolyset ofte på sitt beste. Og selv om jeg ikke var spesielt begeistret for telefonen som rev meg ut av søvnen, var det ingen vei utenom. Avtaler binder, uansett når på døgnet de er eller hvor meningsløst det man skal virker. Vi var ute og knipset i nesten to timer. Fotokunstprosjektet, uten tittel foreløpig, er i gang! Til stor fryd for nattvåkne, eksponeringskåte representanter for meg-generasjonen, som i disse dager har eksamensfri og et kamera. Prosjektbildene røper vi ikke enda, men Oslo by i morgengry er en opplevelse for seg.

Oslos første nudelbar, Noodles, hilser god morgen. De satser stort på å fôre byens natteravner med åpent helt til klokken halv fire natt til fredag og lørdag. Udonnudlene er best; de er uanstendig tykke. 

Forberedelser til shoot. Vi fant en perfekt bakke med morgensol komme opp over bakketoppen. Men det var kaldt, og ingen vei utenom ullteppe-looken. Det var neppe tilfeldig at politiet stoppet flere ganger og skulte skeptisk.

Klientellet lørdag morgen kan man ikke annet enn å elske. Skinnvest-mannen var helt sikkert nattens konge, så vi har full forståelse for at det ikke var nok sus igjen i vesten til å holde stø kurs hjem. 

Slottsparken som man sjelden ser den i sol: helt stille, duggfrisk, uten en ølboks eller en nyrik kinesisk turist. At ikke kongen og dronningen oftere spiser tidlig frokost i det grønne!

"Hei, det ser ut som et Insta-filter!" Lars Erik håpet å få dette bildet inn i sommerens Gant-katalog, men de sa det ble for hipt.

Siste rest etter shooten ble overlatt til måkene. Eller sultne partyløver som ikke rakk åpningstiden til Noodles.

Brenneslesuppe med jordskokk og sprø spekeskinke

Bare legger som løper etter fotballer på avveie hater den... Hagediktatorene gjør det samme... Andre igjen inviterer til vårfest og legger ut med en bolle under armen for å sanke. De aller mest ihuga av oss plukker uten hansker. Brennesle: en pest, men som også elsket. Ihvertfall av de av oss som vet hvor sprengfulle av næring den er. Eller har smakt denne suppen.

Brenneslesuppe med jordskokk og sprø spekeskinke

6 porsjoner

• 2-3 sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 300 g jordskokk
• 2 poteter
• 2 l brennesleskudd
• 2 l fersk spinat
• 1 l grønnsaksbuljong
• 1 ts Tabasco eller 1/2 ts tørket chilli
• Svart pepper og en knivspiss malt muskat
• 12 skiver spekeskinke (som selvfølgelig skal ha vært like frittgående som brenneslen, dra f.eks. til Mathallen)
• 3 ss olivenolje
• 2 dl creme fraiche

1. Rens og hakk løk og hvitløk, skrell poteter og jordskokker og del i små biter. Varm oljen i en stor gryte og fres løk og hvitløk til det er glassaktig. Tilsett potet og jordskokk, og stek videre i 2 minutter. Tilsett buljongen og kok opp. 

2. Skyll spinat og brennesle og tving dem ned i gryten (har du skaffet nok, er dette nødvendig...). Bladene synker fort sammen av varmen. Kok på middels varme under lokk til potetbitene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett Tabasco eller chilli, og pepper.

3. I mellomtiden sprøsteker du skinken i en varm stekepanne. Bruk litt smør om skinken ikke avgir mye fett selv. Legg over på kjøkkenpapir.

4. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Ha i mer vann om du synes suppen blir for tykk. Tilsett creme fraiche til slutt, og smak evt. til med salt. Kok opp. 

Server suppen varm med sprø spekeskinke, smør og landbrød, og gjerne et dryss hakket bladpersille eller dampet asparges. 

Drikke:

Lyst sommerøl smaker fantastisk til!

-----------------------------------------------------

Tips til sanking av brennesle 

- Brennesle er best om våren, før planten har begynt å danne blomster (da kan de lett bli trevlete). Let etter plantene uten de små grønne knoppene i toppen, og ta kun den øverste delen av planten om du vil plukke utover i juni. 

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/7254c05c86f10659daabb6aa12ecc1cebc474ac7