Rabarbrasyltetøy med ananas

Dette må faktisk være et av de aller beste syltetøyene som finnes. Syrligheten i rabarbraen danser halling i takt med ananasenes sødmefylte tropesamba. Kokt med mange strimler sitronskall, gjør smaksbonansaen komplett. Og gjett hva, det er neimen ikke vanskelig å lage, OG oppskriften kommer her: 

Rabarbrasyltetøy med ananas: 

• 1 kg rabarbra
• 700 g ananas i biter
• 750 g sukker
• 2 sitroner
• 3 dl vann
• 1 pk Certo pektin (eller syltepulver)

Fremgangsmåte

Rabarbraen skrelles (ta gjerne vare på skrellet til å lage ytterligere farge i rabarbrasaft). Skrell sitronene i lange strimler med en potetskreller. Press saften av sitronene. Ha rabarbra, ananas, sitronskall og sitronsaft i en gryte. Hell over vann og kok opp på middels varme. Rør av og til. La alt koke i 4 minutter til ananasen begynner å bli mør og rabarbraen løser seg opp. Tilsett så sukker og pektin og kok i ytterligere noen minutter, til sukkeret har løst seg opp. Fyll på rene, varme glass som beskrevet under.Fisk opp sitronskallstrimlende underveis. 

Vær nøye med å lage fine biter, for et mest mulig finurlig bestemorpreg på syltetøyet. 

Koking av glass: 

Bruk rene glass (fra syltetøy, pesto, tacosaus eller hva det måtte være). Kok opp en stor kjele med vann. Alle glass som skal få syltetøy må være heldekket av kokende vann i minst ett minutt. Lokkene også. Fisk ferdige glass og lokk opp med tresleiv, og ta dem imot med en hånd inni grytevott (varmt!). Fyll varmt syltetøy med en liten øse eller syltetøytrakt. Pass på at det ikke kommer syltetøy på kanten av glasset, tørk det eventuelt kjapt bort med en ren klut dyppet i glasskokevannet. Skru lokket godt på og sett glassene opp ned til avkjøling. Når du snur glasset igjen etter avkjøling, skal midten av lokket være sugd inn. Gratulerer, du har herved laget holdbart syltetøy. Holder seg i mange måneder et svalt og mørkt sted. 

Rabarbramaraton

Ettersom vi hadde mer rabarbra, lagde vi mer saft i samme slengen (se oppskrift tidligere). Rabarbraskrellet fra syltetøylagingen gir ekstra magisk farge på saften. 

Rabarbralokker er bra ekstra farge i saften, eller som Nicki Minaj-parykk.

Amy godkjenner rabarbrabrygget (men "det kunne vært litt gin i" mener hun). 

Syltetøyet smaker noe internasjonalt, med rabarbraen fra norske hagerøyser og ananas fra en busy plantasje. Perfekt følge til å bearbeide det avisene har å formidle. 

Fnis fruktis

Det er ingen tvil om at disse varme bydagene får en til å vurdere om det er plass til en menneskekropp i fryseren. Og kanskje tyr man til "fruktisen" i butikken om man vil ha noe forfriskende, men helt ærlig, de smaker ikke spesielt fruktete. Fruktis laget på nesten bare frukt er noe helt annet. Snart kjører Liebling på Grünerløkka igang fjorårets hit "Fnis" igjen, til glede for både bevisste foreldre og varme voksenbarn. I fjor var jeg så heldig å være gjestekokk for Fnis, og kan røpe at det heller ikke er så vanskelig å lage selv heller. Du må ha former, pinner, en fryser, og så er det bare å kjøre den frukten du vil ha, og kanskje noe søtning hvis frukten er av det syrlige slaget. Hell i formene og gjem deg i skyggen for å vente noen timer. 

Tips for vellykket Fnis: 

• Det er viktig at fruktblandingen ikke er for flytende. Tenk tykk smoothie. 
• Selv om du bruker søt frukt, blir isen alltid mer syrlig enn da du smakte på den i flytende form. Tilsett gjerne litt fruktsirup, sukkerlake eller honning.   

 

• Hvorfor bare bruke frukt og bær? Honning, yoghurt, mynteblader, kaffe latte, diamanter og mye annet kan brukes.
• Nesten uansett hvilke frukter du bruker, er noen skjeer sitron eller limesaft godt oppi, og særlig i søteste blandingene.

• Selv om det er gøy å blande smaker, ikke gå helt bananas. Spyfarget Fnis er ikke så fristende. Prøv eventuelt å lage blandingen grønn av for eksempel kiwi og lime, og slipp noen hele, knallrøde bringebær oppi. 

 

• Du trenger heller ikke å bare bruke fersk frukt. Denne Fnisen er laget av tørkede aprikoser som er bløtlagt i kokende vann, og kjørt glatt med litt sitronsaft. 

• Og til slutt: for de som kommer til å rive og slite i pinnen for å få Fnisen ut; dypp heller formen i varmt vann. 

 Forslag til smakssammensetninger: 
- Tropisk Fnis: mango, pasjonsfruktsaft, kokosmelk, ananas og banan
- Jordbærfnis med limesaft (husk å ta med litt finrevet limeskall)
- Prikkefnis: kiwi, lime, pære uten skall. 
- Dronningfnis: blåbær, honning og vanilje kjøres til smoothie. Rør inn hele bringebær, og frys i formene. 
- Voksenfnis: lag tykk frappe av espresso, helmelk/fløte, isbiter og søtning, frys i former. 
- Partyfnis: ananas, kokosmelk, sukkerlake, sitronsaft, rom.
- Helsefnis: bløtlagte gojibær, finrevet ingefær, sitronsaft og skall, aprikoser eller fersken. 

Er det dette som er diamantene? Eller ligger det en 24-karats feiting om en bare spiser litt til?

Rabarbrasaft "Frogner"

Disse flaskene ser litt ned på deg, og de må du bare leve med. De inneholder nemlig rabarbrasaft fra Frogner, og har dessuten den mest sexy rosafargen vi noensinne har sett. Uforskammet forfriskende og sommerlig smaker den også. Grünergranny måtte steppe inn, selv om dette jo strengt tatt er på Oslos verste vestkant. Det var en desperat telefon fra tante Vibeke som gjorde at vi plutselig sto der med 5 kilo Frogner-rabarbra. Hun fyller 70 i disse dager, og det siste hun har tid til er å tenke på rabarbraen i hagen. Vi rykket selvsagt ut, rustet med en østerskniv, og ga oss i kast med de sure stilkene...

 

Rabarbrasaft "Frogner"

• 2 kg rabarbrastilker fra Frogner (så røde stilker som mulig, for en overlegen farge)
• 1,6 kg sukker
• 2 liter vann
• 2 økologiske sitroner
• 1/2 ts Atamon (fåes på Ica Frogner, eller andre velassorterte butikker)
• 2 ts sitronsyre (samme som over)

Ta gjerne rabarbraen med på en rundtur så den blir ordentlig kjent med nærområdet sitt. 

Fremgangsmåte

1. Åpne en flaske champagne, og fyll et generøst glass til deg selv og din saftmakker. Nyt jevnt gjennom hele prosessen. Skyll rabarbrastilkene og skjær dem i biter med skallet på. 

2. Ha stilkene i en gryte med vann og sitron skåret i biter. Kok opp, og kok til stilkene har gått i oppløsning.

3. Lag en dryppinstallasjon med en bolle til å samle opp saft og en sil som du legger et rent kjøkkenhåndkle i. Hell rabarbramassen i silen, så den klare, rosa saften renner i bollen. Ikke press eller rør i massen, da blir saften grumsete. Hold fingrene unna. Drikk champagne istedet. 

4. I mellomtiden fjerner du eventuelle klistrelapper fra flaskene du skal bruke. Disse kan eksempelvis kjøpes på Granit. Varmt vann, stålull (eller østerskniv) fungerer bra. 

4. Hell den avsilte saften i en ren gryte. Tilsett sukker, sitronsyre og Atamon. Kok opp. (Ha litt av sirupen i fryseren til rask avkjøling. Ha i champagnen du drikker.) 

5. Kok flaskene i en stor gryte med vann for å desinfisere. Fisk dem opp med et Lexington-håndkle og en design-kjøkkengjenstand, og fyll straks med varm saft gjennom en trakt, nesten til toppen. Lukk og vær lykkelig. Drikk mer champagne. 

Syltetøyglass som drikkebeholder. Du får det ikke mer eco-friendly and trendy. 

Sesong for sure stilker

La oss bare innse det: rabarbrastilker dyppet i sukker er en barneillusjon som enten er ufordragelig sur, eller involverer så mye sukker at det betyr strake veien til diabetes. Rabarbra som chutney, saft, syltetøy eller pai derimot, er vel verdt å prøve seg på. En av de enkleste og beste sommerdessertene som finnes, er små smuldrepaier med bringebær og rabarbra. 

Små smuldrepaier med bringebær og rabarbra

• 400 g rabarbrastilker, skrelt og i biter
• 300 g frosne eller ferske bringebær
• 1 ss hvetemel
• 2 ss sukker

• 175 g hvetemel
• 175 g sukker
• 150 g smør
• 1 ts revet sitronskall
• 1/2 ts ekte vanilje
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts salt

• 10 små eller 1 stor paiform, smurt med smør 

1. Sett ovnen på 200 grader, og smør formene om du ikke har gjort det.

2.Bland rabarbrabiter, bringebær, 1 ss hvetemel og 2 ss sukker i en bolle.

3. Skjær smøret i små biter. Bland alle de resterende ingrediensene med smørbitene, til en smuldrete deig.

4. Legg litt fruktblanding i hver form, og dekk med smuldredeig. 

5. Stek midt i ovnen til frukten bobler opp langs kanten og deigen får en fin, gyllen farge. 10 - 20 minutter, avhengig av hva slags form du bruker. Avkjøl noe, men servér gjerne lune. Helst med is til. 

 

Sirop de dandelion

Min venn Lars Erik er en ekte kulinariker, og matauk gjennom sesongene har blitt en viktig del av vårt samvær. Hver nyttårsaften lager han en dessert eller drink med spenstige smaker. Løvetannen blomstrer overalt i disse dager, og i de rette hender blir den en gyllen, krydret sirup - perfekt i drinker. Inspirert av klassikeren Kir Royale, ligger alt til rette for drinken vi herved døper Kir un Fossé - kir grøftekant...

Løvetannsirup - sirop de dandelion

• 200 løvetannblomster
• 1 kg sukker
• 1 sitron
• 1 l vann
• Små glassflasker med tett kork

1. Skyll blomstene i kaldt vann, og klipp av eventuelle stilkrester. Du trenger ikke å rense dem mer, det grønne koker med. 

2. Skrubb og skjær sitronen i skiver.

3. Ha løvetann, sitron, sukker og vann i en gryte. Kok opp. La det koke på middels varme i 30 minutter. Rør av og til. 

4. La gryten med innholdet stå kaldt med lokk over natten.

 

5. Neste dag: sil gjennom en finmasket sil eller et grovt klede. Hell over i rene flasker og skru straks igjen korken. Avkjøl.

6. Sirupen holder seg best i kjøleskap, og kan nytes opptil flere måneder senere. 

Takk til Gunda Djupvik for oppskriften i hennes bok "Sylting og safting heile året" Vi elsker deg, Gunda!

Små flasker kan eksempelvis kjøpes på Granit og koster rundt 10 kr. Diverse jernvarebutikker, IKEA eller hobbybutikker er også hete tips.

  

Hvordan berike livet med sirop de dandelion?

- i drinker, gjerne med norsk akevitt 

- risle over nylaget bakverk

- sett "vaniljeis med flytende gull" på menyen

- fest en etikett og ta med som vertinnegave

- som hverdagsdessert med gresk yoghurt og nøtter

Det er ingenting i veien for å kle seg ut som løvetann selv. Spesielt ikke om du mangler hårstrikk. Hår i sirupen må unngås for enhver pris!

Morgenby

Klokken fire om morgenen er fotolyset ofte på sitt beste. Og selv om jeg ikke var spesielt begeistret for telefonen som rev meg ut av søvnen, var det ingen vei utenom. Avtaler binder, uansett når på døgnet de er eller hvor meningsløst det man skal virker. Vi var ute og knipset i nesten to timer. Fotokunstprosjektet, uten tittel foreløpig, er i gang! Til stor fryd for nattvåkne, eksponeringskåte representanter for meg-generasjonen, som i disse dager har eksamensfri og et kamera. Prosjektbildene røper vi ikke enda, men Oslo by i morgengry er en opplevelse for seg.

Oslos første nudelbar, Noodles, hilser god morgen. De satser stort på å fôre byens natteravner med åpent helt til klokken halv fire natt til fredag og lørdag. Udonnudlene er best; de er uanstendig tykke. 

Forberedelser til shoot. Vi fant en perfekt bakke med morgensol komme opp over bakketoppen. Men det var kaldt, og ingen vei utenom ullteppe-looken. Det var neppe tilfeldig at politiet stoppet flere ganger og skulte skeptisk.

Klientellet lørdag morgen kan man ikke annet enn å elske. Skinnvest-mannen var helt sikkert nattens konge, så vi har full forståelse for at det ikke var nok sus igjen i vesten til å holde stø kurs hjem. 

Slottsparken som man sjelden ser den i sol: helt stille, duggfrisk, uten en ølboks eller en nyrik kinesisk turist. At ikke kongen og dronningen oftere spiser tidlig frokost i det grønne!

"Hei, det ser ut som et Insta-filter!" Lars Erik håpet å få dette bildet inn i sommerens Gant-katalog, men de sa det ble for hipt.

Siste rest etter shooten ble overlatt til måkene. Eller sultne partyløver som ikke rakk åpningstiden til Noodles.

Brenneslesuppe med jordskokk og sprø spekeskinke

Bare legger som løper etter fotballer på avveie hater den... Hagediktatorene gjør det samme... Andre igjen inviterer til vårfest og legger ut med en bolle under armen for å sanke. De aller mest ihuga av oss plukker uten hansker. Brennesle: en pest, men som også elsket. Ihvertfall av de av oss som vet hvor sprengfulle av næring den er. Eller har smakt denne suppen.

Brenneslesuppe med jordskokk og sprø spekeskinke

6 porsjoner

• 2-3 sjalottløk
• 2 fedd hvitløk
• 300 g jordskokk
• 2 poteter
• 2 l brennesleskudd
• 2 l fersk spinat
• 1 l grønnsaksbuljong
• 1 ts Tabasco eller 1/2 ts tørket chilli
• Svart pepper og en knivspiss malt muskat
• 12 skiver spekeskinke (som selvfølgelig skal ha vært like frittgående som brenneslen, dra f.eks. til Mathallen)
• 3 ss olivenolje
• 2 dl creme fraiche

1. Rens og hakk løk og hvitløk, skrell poteter og jordskokker og del i små biter. Varm oljen i en stor gryte og fres løk og hvitløk til det er glassaktig. Tilsett potet og jordskokk, og stek videre i 2 minutter. Tilsett buljongen og kok opp. 

2. Skyll spinat og brennesle og tving dem ned i gryten (har du skaffet nok, er dette nødvendig...). Bladene synker fort sammen av varmen. Kok på middels varme under lokk til potetbitene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett Tabasco eller chilli, og pepper.

3. I mellomtiden sprøsteker du skinken i en varm stekepanne. Bruk litt smør om skinken ikke avgir mye fett selv. Legg over på kjøkkenpapir.

4. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Ha i mer vann om du synes suppen blir for tykk. Tilsett creme fraiche til slutt, og smak evt. til med salt. Kok opp. 

Server suppen varm med sprø spekeskinke, smør og landbrød, og gjerne et dryss hakket bladpersille eller dampet asparges. 

Drikke:

Lyst sommerøl smaker fantastisk til!

-----------------------------------------------------

Tips til sanking av brennesle 

- Brennesle er best om våren, før planten har begynt å danne blomster (da kan de lett bli trevlete). Let etter plantene uten de små grønne knoppene i toppen, og ta kun den øverste delen av planten om du vil plukke utover i juni. 

http://bloggurat.net/minblogg/registrere/7254c05c86f10659daabb6aa12ecc1cebc474ac7