Blå valnøttrisotto

Ristede valnøtter, kremete risotto, fløyelsmyk blåmuggost, sommerens duggfriske småsalat... nu kjør vi! Dette er en enkel rett som smaker like godt som rask sommermiddag, som til forrett i en større meny. 

Ingredienser til 4 personer: 

• 280 g risottoris
• 1,2 l grønnsaksbuljong
• 1 liten løk
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss + 1 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 3 ss creme fraiche
• 125 g valnøtter
• 70 g blåmuggost (Blå Castello)
• 70 g parmesan
• Sitronskall av en halv sitron
• Små salatblader, eks. feltsalat, brønnkarse. 
• Nykvernet pepper

Fremgangsmåte: 
Skrell og skjær løk og hvitløk i små terninger. Varm  2ss smør og olje i en gryte og fres løk og hvitløk på middels varme til den begynner å bli glassaktig. Tilsett risottorisen og stek under omrøring i to minutter til. Tilsett også litt revet sitronskall (spar evt. litt sitronskall til pynt) og sitronsaft. Tilsett litt og litt buljong etterhvert som den trekker inn i risen, til all buljongen er tilsatt. I mellomtiden rister du valnøttene i 1 ss smør i en panne på middels varme. De skal bli lett gylne. Når risen er mør eller litt al dente, tilsetter du creme fraiche, blåmuggost i terninger, revet parmesan og valnøtter. Smak til med pepper. Serveres med småsalat, litt sitronskall og kanskje litt olivenolje eller balsamico dryppet over. Et glass halvtørr hvitvin til er ikke å forakte. 

Blåmuggost er en fabelaktig ingrediens i risotto. Den blir mildere ved oppvarming, men tilsetter likevel en rund og kremete ostesmak. 

Ved å riste valnøttene i smør, fremheves nøttesmaken og bitterheten blir borte. 

Til fest vil du kanskje bytte ut 2 dl av grønnsaksbuljongen med hvitvin. Tilsett isåfall hvitvinen før buljonen, og la den trekke inn i risen før buljongen tilsettes.